IOCym Arom
Granuliertes Enzympräparat zur Aromafreisetzung
PRODUKTBESCHREIBUNG
IOCym Arom ist eine Enzymzubereitung mit pektolytischen und β-glucosidischen Aktivitäten.
IOCym Arom fördert die Freisetzung von aromatischen Verbindungen aus deren Vorläufersubstanzen in jungen Weinen. Die Intensitätssteigerung ist abhängig von dem vorhandenen Aromapotential (z.B.: Sorte, Klon, Jahrgang) und ist bei Muskateller, Gewürztraminer, Riesling und andere Sorten, deren Aromavorstufen auf Monoterpenen basieren am Größten, aber auch bei Grünem Veltliner und Burgundersorten lässt sich die Aromaintensität erhöhen.
ANWENDUNG
In der 10-fachen Menge Wasser auflösen und vorsichtig (ohne Schaumbildung) einrühren, danach gut im Wein verteilen.
Der optimale Zugabezeitpunkt ist in die abklingende Gärung, da hohe Zuckerkonzentrationen die Enzymwirkung hemmen und die Temperatur optimal für die Wirkung des Enzyms ist. Alternativ ist ein Einsatz im (Jung)Wein jederzeit möglich.
Es empfiehlt sich die Weine 1-2tägig zu verkosten und bei der gewünschten Aromaintensität das Enzym mit einer Bentonitgabe von 50 g/hl abzustoppen.
DOSIERUNG
3 – 5 g/hl für trockene Weine
7 g/hl für Süßweine
1 – 3 Wochen bei mind. 14 °C; optimal sind 18 – 20 °C